Koste den friesischen Winter: Berenburg und Bierenburg in zwei Rezepten für die dunklen Tage.

Die dunklen Wintertage laden nach einem Tag Auffriesen zu einem schönen langen Abendessen ein. Zündet die Kerzen an, setzt euch zusammen und genießt den Geschmack von Fryslân. Brouwerij Dockum, Sonnema Berenburg und Visit Friesland haben etwas geschaffen, was dein pompeblêdje schneller schlagen lässt: Bierenburg. Ein frisches und würziges Bier mit der herzhaften Note von Sonnema Berenburg. Jetzt in zwei köstlichen Rezepten für die Feiertage oder einen verregneten Sonntag verarbeitet.

Rinderrouladen in Bierenburg-Soße

Wenn wir an Rouladen denken, denken wir an ein großes Stück Fleisch, das aufgerollt und stundenlang im Ofen geschmort wird. Aber es geht auch anders. Zum Beispiel nach Art der Deutschen. Deutsche „Rinderrouladen“ werden mit Essiggurken, Speck und Zwiebeln gefüllt, die der Soße einen leicht süßsauren Geschmack verleihen. Mit Opfrieser Bierenburg als Basis für die Soße gelingt eine Kombination, der „Das perfekte Dinner'' ein Weihnachtsspecial widmen könnte.

4 Portionen

4 Rinderrouladen (dünne, lange Rindfleischstücke)
5 EL Senf
2 Zwiebeln (in Streifen geschnitten)
50 g Speck (in Streifen geschnitten)
3 Essiggurken (in Streifen geschnitten)
Salz und Pfeffer
1 Möhre
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
etwas Öl (zum Braten)
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Opfrieser Bierenburg
200 ml Wasser
2 Lorbeerblätter

Rinderrouladen trocken tupfen, nebeneinander auf ein großes Brett legen und eventuell noch etwas platt klopfen. Jetzt den Senf auf die Rouladen streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel-, Essiggurken- und Speckstreifen auf einer Seite verteilen (vorzugsweise der breiteren Seite). Anschließend die Seiten nach innen klappen, aufrollen und mit Kochgarn oder einem Holzspieß zusammenhalten. Wenn Zwiebeln, Speck, Essiggurken oder Senf übrig bleiben, können diese in der Soße mitgekocht werden.
Möhren, Lauch und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden und zur Seite stellen. Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten und aus dem Topf/der Pfanne nehmen. Jetzt das Gemüse und die Reste der Rouladenfüllung hineingeben und anbraten. Das Ganze etwas dunkler anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
Alles mit dem Opfrieser ablöschen und die Rouladen wieder hineinlegen. (Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, bis die Rouladen gut bedeckt sind.) Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa anderthalb bis zwei Stunden langsam schmoren lassen.
Wenn die Rouladen gar genug sind, diese aus der Flüssigkeit nehmen, das Garn oder die Holzspieße entfernen und warm halten. Für die Soße das Gemüse in der Kochflüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Soße wieder auf den Herd stellen, mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken und gegebenenfalls mit Speisestärke binden. Die Rouladen wieder in die Soße legen und servieren.

Serviertipp: mit Kartoffelpüree der Kartoffelart „Frieslander“ und Grünkohl servieren.

Friesamisu

Der echte Klassiker mal ein wenig anders. Diese Version des italienischen Desserts wird nicht mit Mandellikör, sondern mit Berenburg verfeinert. Und natürlich dürfen wir die Fryske Dúmkes nicht vergessen. Tipp: Lasse das Friesamisu über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Dann hat die Masse genug Zeit, um fest zu werden, und die Dúmkes werden schön weich.

4 Portionen

500 g Mascarpone
4 Eier
50 g Zucker
2 Beutel Fryske Dúmkes
2 starke Espressi
10 cl Berenburg
eine Prise Salz
Kakaopulver

Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät oder Stabmixer zu einer luftigen Masse aufschlagen. Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Zur Seite stellen.

Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee mit einem Spatel nach und nach unter die Mascarponemasse heben. Zu einer glatten Masse rühren. Ruhige Rührbewegungen damit das Eiweiß luftig bleibt.

Das Berenburg mit den Espressi mischen und in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben. Jetzt werden die Fryske Dúmkes Stück für Stück in diese Mischung getaucht und für eine erste Schicht in eine Schale gelegt.

Auf die erste Schicht Dúmkes wird ein Drittel der Mascarponemischung möglichst gleichmäßig verteilt. Mit einer zweiten Schicht Dúmkes bedecken. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse richtig fest ist. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.