Van pluktuin tot Michelinbord

16 juni 2025 | Hilly Lautenbach

Voor deze editie van Van Friese Bodem neem ik je mee van een verstilde zelfpluktuin naar een van de meest verfijnde keukens van Friesland. Ik begin mijn dag bij Fruithof de Struikrover, waar ik samen met Ruben Abma de rabarber, aardbeien en vlierbloesem oogst. Daarna reis ik door naar Wolvega, waar chef Jan Smink deze smaken omzet in ware kunstwerken op het bord.

een tuin vol eigenzinnige smaken

Aan de rand van Oldeholtpade ligt Fruithof de Struikrover, een plek waar de tijd vertraagt en je letterlijk mag plukken wat er groeit. Ruben Abma is het gezicht achter deze zelfpluktuin van 1,3 hectare, waar hij fruit teelt dat je zelden in de supermarkt vindt. Denk aan casisbessen, duindoorn en mispels. Maar vandaag plukken we aardbeien, rabarber en vlierbloesem: seizoensfavorieten die vers het beste tot hun recht komen.

Ruben vertelt dat de tuin begon als tegenwicht voor zijn analytische baan. Buiten werken, met je handen in de aarde, dichtbij de natuur - dat is waar hij energie van krijgt. En dat voel je. De rust, de geur van bloesem, het zachte ritselen van bladeren: alles ademt aandacht en eenvoud. Voor Ruben is de Struikrover meer dan een tuin. Het is een beweging richting bewustzijn, smaak en verbinding met de seizoenen.

Met de verse buit vol geoogst fruit stap ik even later binnen bij Restaurant Smink in Wolvega. In Huize Lindenoord, een statig rijksmonument midden in het dorp, is de keuken van chef Jan Smink gevestigd. Zijn stijl? Creatief, technisch, en altijd met smaak als belangrijkste kompas.

Met zuivel van eigen boerderij, groente uit het voedselbos en fruit uit de zelfpluktuin staat lokaal eten hoog in het vaandel. Maar smaak is uiteindelijk het allerbelangrijkste, want hier proef je het beste van het beste.

Smink is sinds 2023 bekroond met een Michelinster en dat proef je. Van de presentatie tot de balans in smaken en structuren - alles klopt. Maar wat deze plek extra bijzonder maakt, is dat het niet alleen draait om wat er op het bord ligt. Ook het team in de zaal zorgt ervoor dat je je als gast gezien voelt. Met vakkennis, flair en oprechte gastvrijheid tillen zij de avond naar een hoger niveau.

En dat geoogste fruit van vanochtend? Dat belandt even later op het bord in een verrassend dessert met vlierbloesem, aardbei en rabarber. Lokaal, seizoensgebonden en tot in de puntjes verzorgd.

Dit bericht op Instagram bekijken

In de buurt vind je Boer Bart, een speelboerderij en restaurant in een. En vanuit Wolvega ben je zomaar in Heerenveen. Daar kun je lekker en bewust lunchen bij By Kees, waar ik al eerder over schreef. Op zoek naar meer fine-dining adressen in de provincie? Dan zit je helemaal goed in Friesland, de nieuwe culinaire bestemming. In mijn vorige blogs vind je meer culinaire parels.